Krem z pieczonych buraków i dyni z mleczkiem kokosowym

Składniki:

G – 3 litry wody
G – suszona kurkuma
G – rozmaryn
Sł – 2 łyżki oliwy z oliwek
Sł – 3 marchewki
Sł – dwa korzenie pietruszki
Sł – 1,5 kg buraków
Sł – 1 kg dyni hokkaido
Sł – 250 ml mleczka kokosowego
O -  2 cebulki
O – świeży imbir
O – pieprz kolorowy
O – 1  łyżka garam masala
O – ziele angielskie
O – 3 liście laurowe
Sn – 1 łyżeczka soli
K – odrobina soku z cytryny i octu balsamicznego

Przygotowanie buraków i dyni:

Umyte warzywa ze skórą wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 20 minut w temp. 170 st. C. Sprawdzamy nożem, czy warzywa zmiękły. Następnie wyjmujemy z piekarnika. Buraki obieramy - skórka będzie dość łatwo odchodzić i kroimy na ćwiartki. Dynię kroimy na pół i odrzucamy pestki. Wydrążoną dynię kroimy na dość duże kawałki. Dynia hokkaido jest niezwykle wdzięczna, gdyż nie wymaga obierania twardej skóry:)

Przygotowanie kremu:

Wodę zagotować, a następnie wrzucić 1/2 łyżeczki rozmarynu oraz 2 łyżki oliwy z oliwek pogotować około 5 minut. Następnie dołożyć pokrojone w kostkę: marchew i pietruszkę oraz pieczone buraki. Następnie dodajemy cebulkę, nieco startego imbiru, garam masala, pieprz kolorowy, ziele angielskie, liść laurowy, sól, sok z cytryny i ocet balsamiczny, nastęnie 1/3 łyżeczki kurkumy. Gotować około 30 minut (aż warzywa będą miękkie). Następnie, należy wyjąć liście laurowe i ziele angielskie. Dodać pieczoną dynię. Pogotować 15 minut. Następnie należy całość zblendować, dodać mleczko kokosowe i doprowadzić do wrzenia.

Podawać z prażonymi pestkami dyni lub słonecznika. Zupę można udekorować natką z pietruszki.