Muffiny z makiem i tofu wg 5 przemian

Składniki:

Składniki mokre
Sł – szklanka napoju roślinnego np. orkiszowo – migdałowego (250 ml)
Sł – mak (100 g)
O – pół łyżeczki startego świeżego imbiru (3 g)
Sn – 1 mała kostka tofu naturalnego (180g)
K – kilka kropel soku z cytryny
G – kilka kropel wrzącej wody
Sł – 5 łyżek miodu (125 g)

Składniki suche
K – mąka orkiszowa typ 550 (100 g)
K – mąka orkiszowa typ 1850 (100 g)
K – 1 łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
K – 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej (1,5 g)
G – szczypta kurkumy
Sł – 3 – 4 łyżki cukru trzcinowego
Sł – 1/2 szklanki suszonej żurawiny
Sł – 6 sztuk daktyli bez pestek
O – 1 łyżeczka cynamonu (4 g)
O – 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Mokre składniki – do miski wlać napój roślinny, dodać mak, pół łyżeczki startego świeżego imbiru, rozdrobnić przy użyciu blendera przez około 2 minuty. Następnie do zmiksowanych składników dodać rozdrobnione i odsączone z wody przy użyciu papierowego ręcznika tofu i dalej miksować aż do uzyskania jednolitej konsystencji (do momentu gdy nie będzie grudek). Kolejno należy dodać kilka kropel soku z cytryny, kilka kropel wrzącej wody, starty świeży imbir, a następnie wlać miód i miksować tak, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły.
Suche składniki – należy wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać małą szczyptę kurkumy, cukier, pokrojone daktyle i żurawinę, cynamon i gałkę muszkatołową. Na koniec przełożyć suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać przy użyciu łyżki. Ciasto przełożyć do papilotek umieszczonych w formie na muffinki. Piec w temp. 150˚C przez 25 – 30 minut do momentu, aż patyczek włożony do wnętrza muffina będzie suchy.
Muffiny można zrobić również w wersji z nadzieniem z dżemu owocowego.

Autor: Anna Żywica