Pasta z fasoli i warzyw pieczonych

Składniki:

– 1 papryka czerwona (150 g)
– plaster dyni (300 g)
– 4 pomidory mięsiste (680 g)
– 2 gałązki selera naciowego (80 g)
– fasola biała (100 g przed ugotowaniem)
– 1 cebula (100 g)
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– pieprz
– sól
– majeranek

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć, obrać za skórki, pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w kostkę. Dynię obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w półtalarki. Łodygi selera naciowego pokroić w talarki. Pokrojone pomidory, paprykę, dynię, cebulę i selera naciowego ułożyć na blaszce do pieczenia, piec do miękkości przez około 40 minut w temp. 190˚C. Fasolę moczyć w ciepłej wodzie przez co najmniej 4 godziny, następnie odcedzić, ugotować w wodzie z odrobiną soli i majeranku do miękkości. Upieczone warzywa i ugotowaną fasolę przełożyć do miski, rozdrobnić przy użyciu blendera. Dodać oliwę z oliwek, doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem, solą i majerankiem.

Autor: Anna Żywica