Jesienne zupy odpornościowe wg Pięciu Przemian.

Co prawda warsztat o zupach już za nami, ale dla tych co nie byli kilka słów o daniu, które jest dla każdego i nigdy się nie nudzi, bo gdy połączymy zioła z warzywami i mięsem dobrej jakości gotując zupę, to możemy przygotować niezwykle leczniczą potrawę.

Zupy – wywary i zupy jarzynowe

W zależności od użytych składników są bardziej ochładzające lub neutralne do ciepłych
Szczególnie korzystne latem lub podczas infekcji i chorób z nadmiaru – przebiegających z gorączką, wymiotami, intensywnym poceniu się
Korzystne dla osób z nadmiarem gorąca i niedoborem płynów w ciele
Rozgrzewające zupy warzywne przyrządzimy z marchwi, pora, cebuli, dyni, fenkuła (koper włoski) używając większej ilości przypraw
Ochładzające zupy warzywne ugotujemy z użyciem: karczochów, bakłażanów, kalafiora, kapusty pekińskiej, rzodkwi, selera, szparagów, szpinaku, cukinii czy kiełków

Mięso jest ważnym białkiem dostarczającym aminokwasy egzogenne, jest to również:

Źródło energii – najważniejszy czynnik budowy krwi
Dba o dostarczanie ciepła w organizmie
Główne źródło budulcowego białka
Jest jak „lekarstwo” i jego przedawkowanie szkodzi; nadmiar przyczynia się do gromadzenia lepkiego śluzu (wątroba, pęcherzyk żółciowy)
Warto wybierać mięso ze sprawdzonych hodowli
Mięso gotowane jest najmniej toksyczne
Smak, mięso zawdzięcza obecności kwasu moczowego – oczyszczanie z niego trwa dłużej
Rosoły z mięsem są najzdrowszym sposobem przygotowywania mięsa
Najlepiej przyrządzać go raz w tygodniu z użyciem wielu warzyw, ziół świeżych i suszonych o działaniu leczniczym
Wymagają długiego gotowania (latem krócej) – wg TMC to proces transformowania substancji w energię (tu składniki po wygotowaniu wyrzuca się)
Uwaga z rosołami w stanach „nadmiaru” np. gorączka, wymioty oraz zastojów np. bóle i napięcia w klatce piersiowej
Każdy gatunek mięsa ma odmienny wpływ na organizm – choć generalnie wzmacniają żołądek

Jesienią, kiedy łatwo o wychłodzenie warto sprawdzić działanie potraw przygotowywanych z ziołami przyprawowymi. Dlatego przepis na zupę marchwiową oraz zupę z fenkuła z ziołami będzie przydatny, bo są one wspaniałym lekarstwem przy przeziębieniu, osłabieniu odporności, problemach żołądkowych, rozwolnieniu oraz po przemarznięciu. Uwzględniają one sposób gotowania w obiegu Pięciu Przemian, gdyż równoważenie smaków i dobieranie ich oraz wykorzystanie mocy działania tychże smaków pozwala na przygotowanie potrawy wręcz leczniczej.

Dodatkowo, podane z kaszą orkiszową czy orkiszowymi zacierkami oraz prażonymi pestkami dyni lub słonecznika będą potrawami niezwykle odżywczymi.

Zupa marchewkowa z ziołami

G - do rozgrzanego garnka wlać 2 łyżki gorącej wody
Sł - 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 pokrojone cebule (po podsmażeniu wracają do smaku Słodkiego)
Sł - 6 pokrojonych marchewek (ok. 1 kg), dusić parę minut mieszając od czasu do czasu
Sł - dodać szczyptę kminku
dodać imbir świeży starty na tarce (1/2 łyżeczki), szczyptę kolendry, nieco kozieradki lub kardamonu
Sn - sól do smaku (ok. 1 łyżeczka), dolać zimną wodę (ok. 2 cm ponad marchewkę czyli jakieś 2 litry) lub bulion warzywny (własnej produkcji - absolutnie nie z "kostki rosołowej")
gotować ok. 30 minut pod przykryciem do miękkości, zmiksować
K - można dodać trochę soku z cytryny, bazylii
G - odrobinę kurkumy oraz łyżkę masła lub oliwy

Ewentualnie dosmakować ziołami, podawać posypaną natką i podprażonymi pestkami słonecznika i dyni. Po przemarznięciu dodajemy trochę więcej ostrych przypraw i taka zupa jest lekarstwem!
Do zupy można dodać ryż, ryż słodki rozgotowany, mieszaninę kasz: gryczaną z amarantusem, poprawiając walory odżywcze takiej zupy.

Zupa krem z fenkuła

G - na rozgrzaną patelnię wlać 1 łyżkę gorącej wody
Sł - 2 łyżki oleju, 2 pokrojone w plastry cebule i smażyć do miękkości (wraca do smaku Słodkiego)
Sł - dodać 4-6 pokrojonych ziemniaków, pokrojony duży fenkuł, 1 pietruszkę
dodać kmin rzymski, 3 szczypty galgantu i dusić na małym ogniu ok. 5 minut pod przykryciem
Sn - dolać ok. 1,5 l wody i posolić, gotować do miękkości warzyw
K - kilka kropli cytryny
G - szczyptę kurkumy, 3 szczypty bertramu
Sł - łyżeczkę oliwy
biały pieprz
Sn - dosolić do smaku

Zmiksować na krem i można podać słonecznik prażony do posypania.

W naszej szkole online oraz na warsztatach kuchni pięciu przemian dowiesz się więcej - zapraszamy!